E-posta Adresiniz:    Şifre:      Şifremi Unuttum | Üye Ol
 
 
 
 
 
 
Alanya Rehberi
alanya rehber alanya guide

alanya 360 derece sanal gezinti
Alanya Sinemalar


Alanya Yemekleri

Yarpuzlu Akdarı Çorbası

Yeteri kadar darı bir kap içinde ıslatılır. Sudan çıkarılan darı, el değirmeninde çekilir. Taneler ile kabuklar ayrıldıktan sonra taneler, temiz sudan geçirilerek kaynayan suya atılır. Tuz ilave edilerek kaynatılan darılar, eriyip birbirine girince tencere ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca yeteri kadar darı, hafifçe sulandırılmış yoğurtla karıştırılır. Arzuya göre yarpuzlu olarak da hazırlanabilir. Yarpuz dere kenarlarında veya ark içlerinde görülen naneye benzeyen, hoş kokulu bir bitkidir. Temizlenip kıyılan yarpuz, akdarı çorbasına katılınca, hoş bir koku sağlar ve rahatsızlığı önler.

Şepit

Tereyağla Yenilen Şepite Doyum OlmazBeze olarak şekillendirilen hamurlar oklava ile çapı yufka ekmekten küçük, kalınlığı ise daha fazla olacak şekilde açılır. .Ocaktaki sacın üzerine konulan hamur, iyi pişmesi ve yanmaması için sürekli ters yüz edilir. Son olarak saç Önündeki kömüre hafifçe gösterilen şepitin çiçeklenmesi sağlanır. Birer yüzleri tereyağıyla yağlanan şepitler, aralarına kurutulmuş çökelek (keş) konularak üst üste yığılır.

 

Döğme Aşı

Döğme Aşı  Alanya dışında keşkek olarak bilinen Döğme Aşı, genelde hasat zamanı alınan sert buğdaydan yapılır. Doğranan soğanlar tuzla birlikte tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Buğday taneleri yıkanıp temizlenir. Taştan yapılan el değirmeninde çekilen buğday, dış kabuğundan ayrılır. Temizlenen buğday, tencerede kavrulan soğana katılır ve pişinceye kadar altı tutturulmadan sürekli karıştırılır. Muhallebi görünümüne gelen döğme aşı, üzerinde tereyağı eritilerek sıcak sıcak yenir.

 

Laba

Laba Yemeği ile Döğme Aşı Laba Yemeği için Hazırlanmış Hayvan Kaburgası (Labalık) Koyun, keçi gibi kasaplık hayvanların kaburga kemikleri İle leğen kemikleri arasındaki sağlı sollu bölge ile omurga kemikleriyle sınırlı olan bölgeye 'labalık' denir. Labalık, yıkanıp temizlendikten sonra omurga kısmının tersinden, karın boşluğu yönünden ağız açılarak torba haline getirilir. Yeterli miktarda pirincin üzerine kaynatılmış su ve tuz konularak beklemeye bırakılır. Diğer tarafta kıyma, karabiber, maydanoz, çamfıstığı, badem içi, tuz, domates salçası ve labalık üzerinde bulunan böbrek, ince ince kıyılarak tereyağıyla harman edilir. Suda şişen pirinç ve harç malzemesi, labalığın içine doldurulur. Malzemelerin dökülmemesi için labalığın ağzı iple dikilir. Domates salçası ve kırmızı toz biberle bezenen laba, geniş bir kapta tereyağıyla kızartılır. Daha sonra başka bir tencereye konulan laba, su içinde pişirilir. Ağır ateşte pişirilen laba, dağılıp patlamaması için yorgan iğnesiyle çeşitli yerlerinden delinir. Geniş bir tepsiye alınan labanın ipleri sökülerek, kalan pişirme suyu üzerinde gezdirilir.

Bumbar

Bumbar Bumbar Yapan KadınlarBumbar özellikle genç yaştaki keçilerin kalın bağırsaklarından yapılır. Delinmeden iyice temizlenen ve içi dışına çevrilen bağırsak, un, soğan ve limonla iyice ovulur. Kokusuz ve beyaz bir hale gelinceye kadar yaklaşık iki saat bekletilir. Tekrar ters yüz edilen bağırsak yine aynı işlemden geçirilerek İki saat daha dinlendirilir.

Rendelenmiş soğan zeytinyağıyla kavrulur. Kalp, böbrek, ciğer ve yeterli miktarda kıyma, pirinç, tuz, kırmızı biber, karabiber, domates salçası, maydanoz ve nane ile harman edilir. Bir ucu iple bağlanan bağırsak diğer ucundan sulu vaziyetteki iç malzeme ile doldurulur.

Doldurulduktan sonra diğer ağzı da bağlanan bumbar, kıvrılarak pişeceği kaba konulur. Üzerini kaplayacak kadar su konularak kapağı kapatılmadan pişirilir. Patlamaması için çeşitli yerlerinden delinen bumbar, piştikten sonra tencereden alınarak tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Küçük parçalar halinde kesilen bumbarın üzerinde artan pişirme suyu ve tereyağı gezdirilir. Üzerine limon sıkılıp, karabiber ekilerek yenilir.

 

İlibada SarmasıLabada Sarması

15-20 cm. uzunluğunda ve 8-10 cm. genişliğinde yeşil renkli ovalimsi ilibada yaprakları, kısa saplarıyla toprağa saplanmış şekilde bulunur. Genel olarak kış ve ilkbahar aylarında bulunan ilibadanın bazı cinsleri çok acı olduğu için tercih edilmezler. Temizlenip yıkanan ilibada yaprakları üst üste kümelenir. Üzerine kaynatılmış su dökülür. Bir başka kapta pirinç veya bulgur, zeytinyağı veya tereyağı, tuz, domates salçası, kırmızı biber, baharat ve maydanozla harç hazırlanır. İlibada yapraklan içine harç konularak sarılır ve tencereye dizilir. Biraz su ilave edilen sarma normal ateşte pişirilir.

Göleviz

Gölevizin Patatese benzer Görünümü Etli GölevizToprak altında yetişen ve patatese benzeyen göleviz, yıkanarak dış kabuğu soyulur. Doğranan göleviz kayganlığının gitmesi için tekrar yıkanır. Kıyma, ince kıyılmış soğan, domates veya salçası, kırmızı biber, tuz ve önceden ıslatılan nohut karıştırılır. Su ile normal ateşte yeteri kadar pişirilir. Kıyma yerine parça veya kemikli et de kullanılabilir. Gölevizlehn pişmesine yakın, üzerine limon suyu dökülerek karıştırılır.

Taze Ülübü Yemeği

Ülübü Yemeği Baklagillerden olan ülübünün kurusundan piyazı ve etli yemeği yapıldığı gibi tazesinden de kıymalı yemeği, haşlaması ve salatası yapılır. Taze fasulye gibi yemeklik ölçülerde kırılan ülübülerin kılçıkları ve sapları temizlenir. Kıyma veya kuşbaşı doğranmış et, tencerede tereyağı ile doğranmış soğan ve kırmızı toz biberle kavrulur. Kavurmaya kabukları soyulup doğranmış domates eklenir. Daha sonra da ülübüler ilave edilerek karıştırılır. Üzerine yeteri kadar su ve tuz konularak, normal ateşte pişirilir.

Taze Bakla Yemeği

Baklalar güzelce yıkanıp temizlendikten sonra bıçakla baş ve dip kısımları alınır. Doğranmış soğan, tereyağı, biber, kıyma veya et tencerede karıştırılarak kavrulur. Soyulup doğranan domatesler ilave edilir. Biraz karıştırılıp pişirilen malzemenin üzerine baklalar, su ve tuz konularak normal ateşte pişirilir.

Mantar

Alanya'da görülen mantar cinsleri; gocaağaç, domalan, pelit, çam ve katran'dır. Sonbahar yağmurlarıyla, yörede en çok görülen gocaağaç mantarı çıkar. İyice temizlenen mantarlar, bıçakla doğranır. İnce kıyılmış soğan, zeytinyağı veya tereyağında kavrularak öldürülür. Mantarlar ilave edilerek bir süre pişirilir. Daha sonra su, tuz ve domates salçası ilave edilir. Arzuya göre nohutlu da yapılabilir.

 

Öksüz Helvası

Öküz HelvasıAlanya'nın En Meşhur Tatlılarından Öküz(Öksüz) HelvasıYapılması bilek kuvveti gerektiren öksüz helvasının yapımı zahmetli bir iştir. Bir ölçek üzüm veya keçi boynuzu pekmezi, yarım ölçek su ile karıştınlır. Bu karışımın beşte biri bir kaba ayrılır, kalanı ise bir tencerede kaynatılır.

Kaynayan karışımın içine elenmiş un yedirilerek karıştırılır. Hamur haline gelen karışımın tencereye yapışmaması için tereyağı ilave edilir. Kalan kanşım yavaş yavaş pişen hamura eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Bir tepsiye alınan pişmiş helvaya elle şekil verilir. Şekillendirirken kabın ortasına bir silindir konulur, kenarları ise bir kaşıkla basttnlarak yayılır.

Diğer tarafta kızartılan tereyağı, sıcak sıcak kabın ortasındaki delik doluncaya kadar gezdirilerek dökülür ve servis edilir.

ÇigirdikÇiğirdik

Bir ölçek susam yıkanarak temizlenir, aynı ölçüde bal ile tencerede karıştırılarak kavrulur. Susamların kabuğu çıkana kadar kavrulan karışım pişince. kaşıkla yayvan tabaklara konulur. Soğuktan katılaşan çiğirdik bıçakla kesilerek yenilir. Bal yerine pekmez de kullanılabilir. Çiğirdik daha çok soğuk kış günlerinde yapılan bir tatlıdır.

Turunç Reçeli

Turunç Reçeli Yapımı Kaynatılmış Turunç Reçeli Alanya'da turunca yabanı da denir. 8-10 adet turunç bıçakla dilimlenir, içiyle kabuk kısmı ayrılan turunçların beyaz parçaları da temizlenir. Yuvarlanıp kıvrılan kabuklar, iğne ile bir ipliğe dizilir. Daha sonra bir kaba alınan kabuklar bir kez kaynatılıp soğuk suya alınır. Sabah akşam suyu değiştirilerek soğuk suda bekletilir. Acısı iyice çıkmış olan kabuklar. İplerden çıkartılarak reçel yapılacak kaba konulur. 8-10 turunç için 1 kg. toz şeker kullanılır. Turunçların üzerine dökülen şeker, akşamdan sabaha kadar bekletilerek karışımın iyice sulanması sağlanır. Üzerine iki bardak su ilave edilerek kaynatılır. Ağır ateşte kaynarken üzerindeki köpükler alınır. Reçel kıvamına gelen karışıma şekerlenmemesi için bir limonun yarısı sıkılır. Bir süre daha kaynayan reçel, soğutularak kavanozlara alınır.

Kırtakı

Kırtakı Kırtakı, bal kabağı, su kabağı veya karpuz kabuğundan yapılır. Kabuğu soyulan bal kabağı dilimlere ayrılarak 3-5 cm. uzunluğunda doğranır. Doğranan parçalar birkaç saat kireçli suda veya küllü suda bekletilir. Yıkanan kabuklar, tavada kaynayan üzüm veya boynuz pekmezinin içine konulur. Kıvamını bulana kadar kaynatılan karışım, soğumaya bırakılır. Soğutulan kırtakılar testi veya toprak kaplara konularak ağzı kapatılır.

 

 

 


Badem çağlasından yapılmış Çağla Cacığı Kuyruk Kızartması Meşhur Alanya Piyazı Zeytin Yağlı Taze Fasulye

 

 

 

 

Kaynak: Likya Bilişim'in Sayın Haşim Yetkin'den aldığı izin ile "Alanya; Dünden Bugüne Alanya Sofrası" adlı eserinden derlenmiştir. Alıntı yapılamaz, izinsiz kullanılamaz.



Yorumlar

Ortalama Puan: 5.0  
28 yorumun ortalamasıdır
05.02.2014 - 14:22:54
Bı alanyalı olarak yemeklerımızı cok beegennıyorum ne agır ne hafıf...

16.02.2012 - 20:53:45
Bende allanyalıyım herşeyiyle alanya yı çok severim

05.02.2012 - 01:23:37
Selam siteye tesadüfen girdim .uzun yıllardır alanya dışında yaşıyorum .alanyaya özgü yemekleri sık sık yapsam da kendi şehrinizden birisiyle yemek kadar güzeli yok.ben de tarator çok seviyorum hatta göleviz dikenli kabak asideyi deneyenleriniz var mı bilmiyorum ama lezzetli bir tatlı tavsiye ederim .haşim yetkinede teşekkürler.

08.01.2012 - 19:32:09
Alanya seni çok seviyorum tam bir cennetsin beh yazın biraz fazla sıcak oluyo ama bişey olmaz alanya seni çook seviyorum

02.01.2012 - 19:55:41
Keşke bu muhteşem yemekleri yapan birde restorant olsa, şayet varsa bana yazarmısınız bene alanyada yaşıyorum..

31.12.2011 - 13:59:53
Canım alanyamın güzel yemekleri işte.artık her şey için annemi aramama gerek kalmadı.tarifler çok iyi.emeğinize sağlık...

24.10.2011 - 16:18:20
Canım alanyam güzel alanyam valla en güzel yemekler burda !

09.03.2011 - 17:57:39
Alanyanın yerlisi olrak çok güzel yemekleri var

09.02.2011 - 18:00:24
Arkadaşlar ben de anamurluyum çok uzak sayılmayız.gölevez bizim burda da yapılıyor ve mükemmel bir tadı var....malesef eskisi kadar çok yetiştirilmiyor.ve de eskisi kadar bilinmiyor ama tatmayan yemeyen arkadaşlar için tavsiye ederim....

29.01.2011 - 01:00:43
Ah benim güzel alanyam senin en iyi yemeklerine değil kuru soğanına bile razıyım

19.01.2011 - 12:23:22
Bu yemekler çok güzel

31.08.2010 - 18:30:20
Güzel alanyam benim...çoğu senin deniz kum güneş kombinasyonundan başka marifetin yok sanıyor.halbuki öyle güzel kültürün-öyle sıcak insanın-öyle harika yemeklerin ve insanı kuşatan harika bi atmosferin var ki...yaşamayana anlatmak zor.

08.08.2010 - 03:12:01
Bizim "düzme" dediğimiz, balık ve sebze kızartmalarına ekleyerek hafifçe pişirdimiz; ancak başka yörelerde "tarator" denen karışım (sos) vardır. "balık düzme", "biber düzme", patlıcan düzme", deriz. su kabağı, diken kabağı ve gölevizden yapılan "düzme" de nefis oluyor, denedim. ebegümeci ve yarpuz önemli bitkiler. yarpuz yoğurtlaması iyi bir meze... nohutlu su kabağı yemeğinin tadı hâlâ damağımda... yaban turpu ve sirken salatası da unutulamaz... külüglü ve nohutlu işkembe çorbası ayrı bir lezzet.. alanya/oba'lıyım; 17 yaşımdan beri ankara'da yaşıyorum. iyi bir aşçı olduğum söyleniyor. iddialıyım bu konuda. dahası var; şu anda aklıma gelmedi...

18.06.2010 - 13:12:03
Ben tosmurdan mahir çok güzel bir şehir mükemmel

11.05.2010 - 12:01:16
Ben konaklı dan alanya yı seviyorum.yeneklerine bayılıyorum

11.05.2010 - 11:57:04
Bencede gülüklü çorba yok yazmamışsınız dügünlerde ble o yemek yeniyo annem çok güzel yapar.

30.04.2010 - 15:04:00
Gerckten bnde diğer arkadaslara katılıyorm bazen tarifleri unuttuğumda burada bakablyorum saolun günümüzde internet böyle şeyler için ullanılmıyor maalesef ki hepinizi saygı ile selamlıyorum hayırlı güner:)

15.04.2010 - 18:05:41
Çok güzel ama alanyanın en meşhur gülüklü çorbası vardır unutmuşsunuz:(

07.04.2010 - 14:20:49
Sayfa çok güzel hazırlanmış ama bildiğim kadarıyla düğün çorbası (topalak çorbası) da alanyaya özel bi çorba o niye yazılmamış ki

17.02.2010 - 19:43:03
Bence alanyanın yemekleri çok güzel.ben alanyanın ufuk kolejine gidiyorum da.....

27.12.2009 - 15:13:11
Cok harika yöresel yemekleri var alanyanın

16.12.2009 - 19:52:15
Ben öğrenciyim ingilizce ödevim vardı alanya yemekleri arıyordum buldum ama tam aradığımı bulamadım yinede sağolun

02.12.2009 - 19:42:37
Kırtakı'nın neden Alanya'ya özel olduğunu öğrenmek istiyorum ben.bana yardımcı olursanız sevinirim.şimdiden teşekkürler:)

03.10.2009 - 11:20:50
Sayın hocam ben bursa'da okuyorum ve ödevim alanya'yı tanıtmak.sayenizde çok güzel bir ödev hazırlıcam herkes alanya'ya hayran kalıcak inş.çok teşekkür ederim.iyiki varsınız..

16.08.2009 - 11:02:11
bize alanya kültürümüzü gösterdiginiz için size minnet duyoruz bilmeyenler ögrenmek açısından çok iyi bir paylaşım hülüklü çorbası deyince aklıma amat ağa nın dügünü geliverir aklıma düğünde hülüklüyü içtigim zaman buram buram anadolu kokar bayılıveriyom o çorbaya saygılarımla herkese iyi günler

30.07.2009 - 14:40:28
Alanyamızı ßu Sekil De Tanıttığınız İçin Teşekkür Ederim!....

19.07.2009 - 20:25:38
Alanyanın yöresel yemekleri hepside bizim memleketimize özgü şeyler böyle bi sayfaya yer verdiğiniz için teşekkür ediyorum..

09.05.2009 - 14:15:03
Alanya hakkında böyle bilgiler bulmak çok zor. Bu zor ortamda yapılan bu vb. çalışmaları yürekten alkışlıyorum. Yemeklere bakıyorum da hep çocukluğumda anamın yaptığı yemekler. Yeni nesil maalesef bunları bilmiyor artık.


İlgili LinklerAlanya Yemekleri


Nöbetçi Eczaneler
20-12-2014
Şahin Eczanesi
Haritada Göster
Filiz Eczanesi
Haritada Göster
Anket

Yeni Belediye Başkanının İlk Olarak Üzerine Gitmesi Gereken Sorun Sizce Nedir ?


  • Anket Sonucu
  • Alanya'da Trafik %24.34 | 553 Oy
  • Otopark ve Parkomatlar %10.12 | 230 Oy
  • Elektrik ve Su Sıkıntısı %11.05 | 251 Oy
  • Belediyeye Bağlanan Beldelerin Sorunları %8.71 | 198 Oy
  • Turizm Sorunları %9.55 | 217 Oy
  • İmar ve Yapılaşma %9.29 | 211 Oy
  • Yol ve Ulaşım %8.49 | 193 Oy
  • Temizlik Sorunları %9.33 | 212 Oy
  • Spor ve Organizasyonlar %9.11 | 207 Oy
  • Toplam Oy: 2272
 
 
 
   
Ana Sayfa Alanya İlan Bütün Kategoriler Site Haritası Firma Ekle Alanya.tv ye Mesaj Gönder
   
  Bu Web Sitesinde yer alan tüm Fotoğrafların hakları ve sorumluluğu isim belirtilmemiş ise Alanya.Tv ye isim belirtilmiş ise fotoğraf sahiplerine aittir.
Bu web sitesindeki tüm fotoğraflar izin alınarak yayınlanmıştır, Fotoğrafların izin alınmadan kopyalanması ve kullanılması 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Yasasına göre suçtur.
2014 Alanya Web Rehberi Hizmetleri
 

Sende Beğen Sende Destek Ol

x